24/04/2026
Не за горами майские праздники, а что по традиции делают на длинных выходных в этот тёплый весенний месяц жители России? Правильно - жарят шашлык! Представляем вам 10 оригинальных рецептов этого вкуснейшего блюда.
Классический шашлык на мангале
Ингредиенты (на 2 кг свинины):
лук — 1 кг;
уксус 9% — 2 столовые ложки;
соль — 1 столовая ложка;
чёрный перец (горошек) — 1 чайная ложка;
сахар — 1 чайная ложка;
лавровый лист — 2 штуки;
вода — 800 мл.
Приготовление:
Нарежьте мясо на порционные куски. Не стоит делать их слишком мелкими, чтобы шашлык не получился сухим. Кусочки должны быть «на 2–3 укуса».
Посолите и поперчите по вкусу.
Выжмите сок из половины лимона и перемешайте с мясом.
Измельчите лук в блендере, а луковый сок выжмите через марлю в мясо. Это поможет избежать пригорания лука и придаст шашлыку лёгкий луковый аромат.
Хорошо перемешайте маринад с мясом.
Накройте ёмкость с шашлыком крышкой или пищевой плёнкой. Мариновать можно около 2 часов при комнатной температуре.
Разжгите уголь.
Нанизывайте шашлык на шампуры, стараясь выбирать одинаковые куски для равномерной прожарки.
Важно: не жарьте шашлык на раскалённых углях. Дайте углям немного остыть — когда они покрылись пеплом, а рука может спокойно держаться над углями на нужном расстоянии, можно выкладывать мясо. Периодически переворачивайте шашлык, чтобы он равномерно прожарился со всех сторон.
Шашлык в ананасовом соке
Ингредиенты:
куриная грудка на кости — 2 шт.;
куриные бёдра — 2 шт.;
куриные ножки — 2 шт.;
жидкость из-под консервированных ананасов;
имбирь молотый — 1/4 ч. л.;
молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло — 2 ст. л.;
чеснок сушёный — 1/2 ч. л.
Приготовление:
Курицу помыть, слегка обсушить.
Слить с ананасов жидкость в ёмкость.
Всыпать имбирь, соль, добавить растительное масло, сушёный чеснок, молотый кориандр, чёрный перец и перемешать.
Залить маринадом курицу, всё перемешать и оставить на 2 часа.
Подготовить угли, поставить решётку на мангал, выложить куски курицы.
Жарить шашлык до готовности, периодически переворачивая куски птицы.
Когда шашлык будет готов, полить его оставшимся маринадом и готовить ещё 2–3 минуты.
К шашлыку можно подать соус на основе греческого йогурта с натёртым огурцом, измельчённым чесноком, молотым кориандром и солью.
Шашлык с киви
Ингредиенты:
киви — 1 шт. (мягкий и зрелый плод);
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
соль — 1,5 ч. л.;
паприка — 1 ч. л.;
масло растительное — 2 ст. л.;
лимонный сок — 1 ст. л.;
зелень (петрушка, кинза или укроп) — горсть.
Приготовление:
Очистите киви от кожуры и измельчите блендером.
Лук нарежьте полукольцами, а чеснок — тонкими ломтиками или раздавите прессом. Лук можно слегка размять руками, чтобы он пустил сок.
Соедините пюре из киви с луком и чесноком, добавьте масло, лимонный сок, соль, специи и измельчённую зелень. Всё тщательно перемешайте.
Порежьте мясо на куски среднего размера и обваляйте в маринаде.
Оставьте мариноваться в закрытой ёмкости или пакете. Оптимальное время — от 40 минут до 2 часов, в зависимости от вида мяса.
Шашлык из картофеля с салом
Это вегетарианский вариант, который получается сочным и ароматным. Сало пропитывает картофель, создавая хрустящую корочку. rutxt.ru +1
Ингредиенты:
картофель (желательно молодой) — 1 кг;
сало (солёное или копчёное) — 300 г;
паприка — 1 ч. л.;
чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.;
соль — 2 ч. л. (или по вкусу);
соевый соус — 100 мл;
майонез — 1 ст. л..
Приготовление:
Картофель почистить и нарезать кружочками толщиной около 1 см.
Сало нарезать ломтиками толщиной примерно 3 мм.
В миске соединить сало и картофель, добавить соевый соус, майонез, соль и специи. Перемешать и оставить мариноваться минимум на 1 час.
Нанизать на шампуры, чередуя картофель с салом. Начинать и заканчивать последовательность нужно салом.
Жарить на мангале до готовности картофеля (примерно 20–25 минут), часто переворачивая шампуры.
Шашлык из креветок с соусом ромеско
Креветки, обжаренные на гриле, в сочетании с испанским соусом ромеско создают изысканное блюдо.
Ингредиенты для креветок:
креветки королевские (сырые, замороженные) — 20 шт.;
оливковое масло — 3 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
паприка копчёная — 1 ч. л.;
соль — по вкусу.
Ингредиенты для соуса ромеско:
помидоры — 2 крупных;
перец болгарский красный — 1 большой;
миндаль сырой — 100 г;
чеснок — 2 зубчика;
хлеб белый (мякиш) — 50 г.
Приготовление:
Креветки очистить от панциря, оставив хвостики. Надрезать спинку и удалить кишечную вену.
Смешать креветки с оливковым маслом, давленым чесноком, паприкой и солью. Оставить на 15–20 минут.
Нанизать на шампуры (лучше использовать плоские, чтобы не крутились) и жарить на сильном жару по 1,5–2 минуты с каждой стороны, пока не порозовеют.
Для соуса ромеско: запечь и очистить сладкие перцы. Крупно порубить. Жидкость, выделившуюся при запекании, сохранить.
Помидор разрезать пополам, выложить на противень разрезом вверх. Добавить очищенные зубчики чеснока, куски хлеба и миндаль. Запекать в духовке при 230 °C 10–15 минут, пока миндаль и хлеб не зарумянятся.
Переложить содержимое противня в блендер и измельчить в режиме пульсации. Добавить запечённые перцы вместе с жидкостью, уксус, масло, паприку и соль. Измельчить всё вместе. Соус не должен превратиться в однородное пюре, в нём должны чувствоваться кусочки.
Подавать креветки с соусом ромеско.
Шашлык из бараньих рёбрышек в гранатовом соке
Ингредиенты:
бараньи рёбрышки;
репчатый лук;
гранатовый сок;
соевый соус;
пряные травы (тимьян, розмарин);
специи по вкусу.
Приготовление:
Мариновать рёбрышки в смеси гранатового сока, соевого соуса, лука и специй.
Жарить на мангале до готовности.
Подавать с зёрнами спелого граната.
Шашлык из шампиньонов и кабачков
Ингредиенты:
шампиньоны;
кабачки;
маринад (например, на основе соевого соуса, мёда, чеснока и имбиря).
Приготовление:
Нарезать шампиньоны и кабачки кусочками подходящего размера.
Замариновать в выбранном маринаде.
Нанизать на шампуры и жарить на мангале до готовности.
Шашлык из рыбы
Ингредиенты:
белая рыба (треска, сёмга, тунец и др.) — 650–700 г;
фиолетовый лук — 1 шт.;
кинза — 3–4 веточки;
оливковое масло — 80 мл;
лимонный сок — 3 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
паприка молотая — 1 ч. л.;
чили молотый — ½ ч. л.;
куркума — ½ ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
перец чёрный молотый —1/2 ч. л..
Приготовление:
Нарезать рыбу не слишком крупными порционными кусочками.
Лук нарезать небольшими кусочками, кинзу мелко нарубить.
Смешать лук и зелень с маслом, лимонным соком, измельчённым чесноком, паприкой, чили, куркумой, солью и перцем.
Положить рыбу в пакет, залить соусом, завязать пакет, встряхнуть несколько раз и убрать в холодильник на 30–35 минут.
Надеть кусочки рыбы на шампуры.
Готовить на гриле или мангале примерно 10 минут, периодически переворачивая.
Шашлык из морепродуктов
Ингредиенты:
креветки (тигровые, королевские) — 250 г;
кальмары — 400 г;
болгарский перец — 1 шт.;
кабачок — 200 г;
лук красный — ½ шт.;
помидоры черри — 100 г;
апельсин — 1 шт.;
чили молотый — 3 г;
чеснок — 2 зубчика;
микс специй для приготовления на углях — 3 г;
масло растительное — 20 мл;
соль, сахар — по вкусу.
Приготовление:
Разморозьте морепродукты. Очистите креветки, сняв панцирь, но оставив пластины с хвостиками. Надрежьте спинки и вытащите кишки (тёмную полоску). Кальмаров промойте тёплой водой, удалите плёнку, хребет и кишки. Нарежьте кальмаров на полоски шириной 2–3 см.
Перец нарежьте крупно и хаотично. Кабачок разрежьте на 4 равные части поперёк, а затем вдоль и порубите на крупные кубики. Лук нарежьте кольцами и разделите каждое колечко друг от друга. Помидоры черри оставьте целыми.
Насадите ингредиенты на шпажки в хаотичном порядке. Например, можно чередовать креветку, кабачок, красный лук, кальмар, болгарский перец, кабачок, кальмар, красный лук, помидор черри.
Для маринада отобейте апельсин, чтобы легче выжимался сок. Разрезав апельсин, выдавите сок в форму, где будут запекаться шашлычки. Приправьте сушёным чили перцем и специей для барбекю, раздавите зубчики чеснока, влейте растительное масло и посолите. Перемешайте соус.
Опустите шашлычки в маринад на 10 минут. После выложите их на решётку для духовки, подложив снизу противень. Отправьте в духовку на 10–15 минут при температуре 220 °C.
Сырный шашлык
Ингредиенты:
сулугуни — 1 кг;
помидоры черри — 500 г;
слоёное тесто — 1 упаковка;
чеснок — 4 зубчика;
яйцо — 1 шт.;
укроп — 10 г;
кинза — 10 г;
базилик — 5 г;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Замочите деревянные шпажки в холодной воде на 20–30 минут.
Нарежьте сыр кубиками размером с помидоры черри.
Помойте помидоры, удалите черешки.
Перетрите в ступке чёрный перец и соль.
Мелко нарежьте зелень, пропустите чеснок через пресс. Смешайте зелень, чеснок, соль и перец.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм, нарежьте полосками шириной 2 см по всей длине.
Тщательно и аккуратно перемешайте сыр, помидоры и зелёную заправку.
Насадите на шпажки поочерёдно сыр с томатами, примерно по 3–4 кусочка каждого ингредиента.
Заверните каждый шашлычок в полоску из теста по спирали, защипните края теста.
Слегка смажьте каждый сырный шашлычок взбитым яйцом, выложите над слабо тлеющими углями и запекайте до подрумянивания теста примерно 3–5 минут, периодически переворачивая.
Желаем вам хороших майских выходных!
Информационное агентство Владимирские новости