08/08/2026
Традиционным временем для сбора грибов и заготовок на зиму является август, однако именно в этот период значительно возрастает риск заболевания ботулизмом. Согласно информации, предоставленной Роспотребнадзором, большинство случаев связано с употреблением герметично закрытых домашних консервов, где из-за отсутствия кислорода создаются благоприятные условия для развития возбудителя.
Особую опасность представляет тот факт, что токсин не изменяет внешний вид, вкус и запах продуктов, а вздутие крышек банок происходит далеко не всегда. Споры ботулизма могут содержаться в почве и воде, поэтому они легко попадают на грибы, овощи и зелень вместе с частицами земли.
Роспотребнадзор настоятельно рекомендует соблюдать следующие меры предосторожности:
- Не консервировать в герметичных банках грибы, мясо, рыбу, свеклу и морковь, так как эти продукты сложнее всего отмыть от спор.
- Не приобретать готовые домашние заготовки на рынках и всегда проверять сроки годности товара в супермаркетах.
- Использовать для консервации только свежее сырье без признаков порчи.
- Строго соблюдать рецептуру: не уменьшать долю соли (не менее 10%) и уксуса, не сокращать время стерилизации (не менее 30 минут).
- По возможности закрывать банки капроновыми крышками, чтобы доступ воздуха препятствовал образованию токсина.
- Хранить заготовки в холодильнике или погребе, а вздутые банки немедленно утилизировать.
Перед употреблением любые домашние консервы из групп риска необходимо кипятить не менее 15-20 минут, так как это полностью разрушает ботулинический токсин. Особенно это важно для детей, которые наиболее чувствительны к отравлению.
Специалисты подчеркивают, что соблюдение этих простых мер позволит сохранить здоровье и избежать трагедий в самый урожайный сезон.
Ранее редакция "Тульских новостей" беседовала с экспертом о том, как погода влияет на рост грибов и как собирать урожай, не нанося вреда природе.
