14/05/2026
На Угличском сыродельном заводе специалисты провели серию экспериментов по изготовлению сыра "Российский" с использованием линейки заквасочных культур "МолАктив". Это стало первой совместной работой команды завода и Угличской биофабрики, входящих в ГК "Васта", а также экспертов компании "Культура молока".
В рамках производственного эксперимента было запущено производство сыра "Российский" с применением заквасок "МолАктив". В ходе работы удалось обеспечить стабильный технологический процесс, сохранив все необходимые параметры производства. Общий объем производства составил более одной тонны сыра.
"Использование отечественных заквасок позволит нам заменить импортные аналоги, сохранив при этом традиционные вкусы, привычные потребителям. Мы также поможем производителям создавать новые продукты на основе наших заквасок", - подчеркнул генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев.
Михаил Левин, генеральный директор Угличского сыродельного завода, сообщил, что именно сыр "Российский" был выбран для расширенного тестирования, так как он является наиболее популярным и востребованным среди потребителей. "Российский" не имеет правообладателя, поэтому его выпускают многие сыродельные заводы страны, однако рецепт сыра был разработан именно в Угличе, в отраслевом институте ВНИИМС.
Важным преимуществом является близость производственных площадок завода и биофабрики, отметил Михаил Левин. "Другие производители тестируют закваски в лабораториях или на пилотных площадках, а мы можем делать это на крупномасштабной производственной площадке, такой как УСМЗ. Кроме того, биофабрика сможет использовать побочные продукты нашего производства для создания заквасок", - добавил он.
Сыр "Российский", изготовленный с использованием закваски Угличской биофабрики, будет созревать в течение двух месяцев, сообщил Михаил Левин. Предварительно попробовать его можно будет уже через месяц, чтобы оценить процесс созревания и сделать предварительные выводы.
Бренд заквасочных культур "МолАктив" был создан Угличской биофабрикой совместно с компанией "Культура Молока", которая является дистрибьютором продукции биофабрики. "Мы возрождаем в России производство качественных молочных заквасок и планируем вывести их на мировой уровень", - подчеркнул генеральный директор ООО "Культура Молока" Андрей Соллогуб.
Дмитрий Фурсаев подчеркнул, что в настоящее время российские заводы в 90% случаев используют импортные заквасочные культуры. Однако благодаря работе Угличской биофабрики они смогут получить доступ к конкурентоспособным отечественным заквасочным материалам. Задача биофабрики - стать лидером отечественного производства заквасок в течение ближайших двух-трех лет.
