27/03/2026
Приближается Пасха - один из главных христианских праздников.
Кулинарным символом этого светлого дня является, конечно же, выпечка. В России наибольшей популярностью пользуется кулич, однако в разных христианских странах используют различные виды праздничной выпечки. В преддверии Пасхи расскажем, что пекут к этому светлому дню.
Артос
Фото: monastery.ru.
В православной традиции артос — это особый хлеб, приготовленный на закваске и освященный, на поверхности которого изображается Крест или сцена Воскресения Христова. Греческое слово "артос" буквально означает "хлеб на закваске".
Его освящение происходит в первый день Пасхи, во время литургии, после завершающей молитвы. В русской церковной практике артос обычно имеет форму высокого цилиндра, с изображением Воскресения Христова в центре. В афонских монастырях принято использовать артос меньшего размера.
На протяжении всей Светлой седмицы, следующей за Пасхой, артос находится на почетном месте в храме. В Светлую субботу, после соответствующей молитвы и освящения, он раздробляется и раздается всем верующим, присутствующим на богослужении.
Существует распространенная в России традиция хранить артос дома. Его употребляют в особых ситуациях, например, во время болезни, натощак. Артос почитается как одна из святынь Православной Церкви.
Рецепт
Ингредиенты:
Вода – 1 литр
Свежие дрожжи – 10 граммов
Мука – 2 килограмма
Соль
Приготовление:
Начните с замешивания теста, добиваясь консистенции, схожей с той, что используется для просфор. Оставьте его для подъема примерно на 2,5 часа.
После первого подъема пропустите тесто через мясорубку или тщательно вымесите его до получения гладкой структуры.
Подготовьте форму для выпечки. Если подходящей формы нет, можно использовать кастрюлю объемом около 3 литров. Нагрейте емкость, смажьте внутреннюю поверхность воском. Отделите часть теста, сформируйте из нее шар – это будет основание артоса. Поместите его в подготовленную емкость, заполнив ее чуть меньше, чем наполовину. Слегка сбрызните тесто водой из пульверизатора, накройте его полотенцем и пищевой пленкой. Дайте ему снова подняться в течение 2,5 часов.
Для верхушки артоса подготовьте тесто, ориентируясь на диаметр вашей формы. Раскатайте его в пласт толщиной 3–4 сантиметра. Выложите эту заготовку на деревянную доску, сбрызните водой и оставьте под полотенцем и пленкой на 15 минут.
Затем поместите на заготовку для верхушки специальную печать (если есть), снова сбрызните водой, накройте полотенцем и пленкой.
Когда нижняя часть артоса в форме поднимется более чем наполовину, сбрызните ее водой. Аккуратно поместите сверху подготовленную верхушку. С помощью тонкой спицы проколите ее крест-накрест.
Еще раз сбрызните водой и отправьте артос в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. Время выпекания составит от 1 до 1,5 часов.
Если в процессе выпечки верхняя часть начнет отделяться от нижней, проколите ее спицей. Когда верх артоса подрумянится, накройте его фольгой и продолжайте выпекание. Нижнюю часть формы также можно прикрыть фольгой.
Периодически слегка поворачивайте форму во время выпечки, чтобы артос пропекся равномерно.
Готовый артос аккуратно выложите на доску, застеленную клеенкой и полотенцем. Сразу же сбрызните его водой, а затем накройте полотенцем и пленкой. Меняйте полотенца каждые 2–3 часа, пока артос полностью не остынет.
Традиционный кулич
Фото: m.povar.ru.
По сути кулич представляет собой аналог артоса, но более пышный и имеющий, как правило, "шапочку" из глазури. Его освящают в первый день Пасхи, а затем раздают верующим. В то время как церковная версия отличается простотой состава (мука, вода, соль, дрожжи), светское исполнение обогащено молоком, сливочным маслом, яйцами, сахаром и сухофруктами.
Существует также мнение, что куличи зародились в дохристианские времена, олицетворяя солнце. Они использовались как ритуальный элемент для установления благосклонности природных сил, обеспечивая благоприятную погоду и обильный урожай. Вне зависимости от происхождения, сегодня Пасха в России немыслима без этого угощения.
Рецепт
Куличи бывают самых разных типов (творожные, на закваске и т.д.) и с начинками всех видов, но мы расскажем рецепт классического кулича.
Компоненты:
Молоко — 250 мл
Сухие активные дрожжи — 10 г
Сахар — 150 г
Пшеничная мука — 600 г
Куриные яйца — 4 шт.
Сливочное масло — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Светлый изюм — 150 г
Соль — ½ ч. л.
Процесс приготовления:
Активация дрожжей (Опара): Подогрейте молоко до температуры 35–37 °C. Добавьте столовую ложку сахара, дрожжи и три столовых ложки муки. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Накройте емкость пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 20–30 минут. Опара должна заметно подняться и образовать пышную пену.
Подготовка яичной смеси: В отдельной глубокой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до образования легкой пены. Затем влейте растопленное, но остывшее сливочное масло. Снова хорошо перемешайте до однородности.
Замес теста: Аккуратно влейте яично-масляную смесь в подошедшую опару. Постепенно добавляйте просеянную муку, затем всыпьте соль. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно немного липнуть к рукам, но при этом легко отходить от них. Промойте изюм, хорошо его обсушите и аккуратно вмешайте его в тесто. Для удобства изюм можно предварительно перемешать с небольшим количеством муки.
Первая расстойка: Переложите тесто в просторную миску, накройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме как минимум вдвое.
Формовка куличей: Немного обомните подошедшее тесто. Распределите его по подготовленным формам, заполняя их примерно на треть объема. Снова накройте формы и оставьте в теплом месте еще на 30–40 минут, чтобы тесто поднялось почти до краев форм.
Выпечка: Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте куличи в течение 35–45 минут, ориентируясь на размер форм. Если верх выпечки начинает слишком быстро зарумяниваться, накройте его фольгой. Готовность куличей можно проверить, воткнув в центр деревянную шпажку: она должна выходить сухой.
Температурный режим: Убедитесь, что все используемые ингредиенты имеют комнатную температуру. Для оптимального подъема теста создайте в помещении теплую среду (25–35 °C), избегая сквозняков.
Мука: Используйте муку высшего сорта. Двойное просеивание сделает тесто более воздушным.
Изюм и цукаты: Перед добавлением в тесто, изюм и цукаты следует подсушить и обвалять в муке.
Вымешивание: Тесто следует вымешивать не менее 10 минут. Это необходимо для достижения эластичности и предотвращения прилипания к рукам.
Подъем теста: Для идеального кулича тесту необходимо подойти три раза: сначала на этапе опары, затем после замеса и, наконец, уже в формах.
Украшение: Остывшие куличи можно декорировать белковой, сахарной или лимонной глазурью.
Панеттоне
Фото: 1000.menu.
Итальянское рождественское угощение из Милана, которое в последние годы стало серьезным соперником для русского кулича, традиционно выпекается к католическим Рождеству и Пасхе. По своей сути оно напоминает бриошь, однако процесс его приготовления значительно более трудоемкий. Он включает использование закваски "левито мадре" и добавление множества цукатов.
Существует две основные версии происхождения названия этого десерта. Согласно одной из них, оно произошло от словосочетания "pan di Toni", что означает "хлеб Тони". Эта легенда гласит, что пекарь по имени Антонио однажды на рождественском пиру сумел восхитить герцога Людовико Сфорца своим восхитительным сдобным изделием. Другая версия связывает название с фразой "pan del ton" – "хлеб роскоши", что подчеркивает богатство используемых ингредиентов.
Рецепт
Информационное агентство Владимирские новости