19/10/2026
Угличская биофабрика создаст на базе Угличского сыродельно-молочного завода участок для тестирования заквасочных культур. На этом участке будут проходить испытания новых заквасок перед началом их массового производства и выхода на рынок.
В первом квартале 2027 года на Угличском сыродельно-молочном заводе (оба предприятия входят в ГК «Васта») будет открыт пилотный участок лаборатории заквасок Угличской биофабрики. «Это позволит нам тестировать заквасочные культуры, производимые на нашей фабрике», — сообщил генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев. На данный момент завершается согласование вопросов оснащения лаборатории, определены поставщики оборудования, основных узлов и агрегатов. В лаборатории будет использоваться высокотехнологичное оборудование отечественного производства, изготовленное заводами в Нижнем Новгороде и других городах России.
«Размещение лаборатории Угличской биофабрики на территории УСМЗ — это эффективный способ объединения усилий и команд, который придаст новый импульс развитию нашего производства. Теперь у нас будет независимая площадка для тестирования отечественных заквасочных культур в реальных условиях действующего завода. Это важно и для УСМЗ: мы сможем создавать новые сорта сыров на проверенных заквасках, и для всего рынка: российские производители получат ориентир и практический опыт. Для страны это уникальный случай: тестирование собственных заквасок в условиях реального производственного цикла», — подчеркнул генеральный директор УСМЗ Михаил Левин.
Площадка лаборатории будет включать в себя приемно-аппаратную часть — участок подготовки сырья. Основным оборудованием лаборатории станет универсальный, полностью автоматический сыротворогоизготовитель объемом 500 литров нормализованной смеси. «Аппарат оснащен планетарным механизмом разрезки и перемешивания сгустка, это уменьшенная версия основного оборудования УСМЗ, полностью воспроизводящая функционал больших агрегатов», — пояснила руководитель направления разработки исследований Угличской биофабрики Ирина Мозговая. Дренажно-формовочное оборудование позволит пройти весь процесс изготовления сыров различных видов. Также в лаборатории будет установлена емкость для сливок с функцией длительной пастеризации и маслобойка, что позволит вырабатывать кислосливочные сорта масла. Часть оборудования будет поставлена уже в 2026 году.
В лаборатории будет производиться ограниченный объем ферментированных молочных продуктов. «Основное внимание будет уделено различным видам творога и сыров. Мы сможем производить на этом участке практически все виды сыров — твердые, полутвердые насыпным или пластовым формованием, вытяжные и мягкие сыры. Также мы сможем воспроизводить основные способы получения творога — кислотно-сычужный и термокислотный», — рассказала Ирина Мозговая.
Специалисты лаборатории смогут тестировать различные заквасочные культуры, производимые новой Угличской биофабрикой, в производстве различных продуктов и при использовании разных технологий. «В условиях пилотного участка степень автоматизации процессов будет несколько ниже, чем в массовом производстве, — отметила Ирина Мозговая, — однако появится гораздо больше свободы и гибкости в выборе технологий, что и является основной ценностью проекта». Она подчеркнула, что такие широкие возможности лаборатории будут полезны отечественной молокоперерабатывающей отрасли: «Мы ставим задачу проверять эффективность наших заквасочных культур для всех основных категорий молочной продукции до перехода на стадию полномасштабных производственных испытаний. Тем самым мы сможем гарантировать работоспособность заквасок, для каких бы видов продуктов они ни предназначались. Это главная причина организации лаборатории».
ФЕДЕРАЛЬНЫЙ БИЗНЕС ЖУРНАЛ