09/10/2026
Сфера общественного питания в России сталкивается с ростом числа ликвидаций бизнеса. Согласно данным сервиса "Контур.Фокус", опубликованным в "КоммерсантЪ", за первые девять месяцев 2026 года прекратили свою деятельность 28 тысяч компаний и индивидуальных предпринимателей, работающих в данной отрасли. Это на 15% больше, чем за аналогичный период прошлого года. В то же время количество новых регистраций незначительно снизилось. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская подчеркивает, что основная причина закрытия заведений связана с увеличением налоговой нагрузки, ростом операционных расходов и снижением посещаемости. В результате предприниматели вынуждены пересматривать свои бизнес-модели и отказываться от проектов, которые перестали приносить прибыль. Несмотря на то, что по состоянию на 1 октября 2026 года в России было зарегистрировано 221,6 тысячи действующих организаций и индивидуальных предпринимателей в сфере общепита, что на 4,67% больше, чем годом ранее, динамика регистраций и ликвидаций указывает на усиливающуюся нагрузку на бизнес. За девять месяцев количество новых участников рынка сократилось на 0,83%, до 32,2 тысячи, в то время как число закрытий увеличилось до 28 тысяч. Аналитическая компания Infoline отмечает, что количество работающих заведений общественного питания в июле 2026 года составило 223,8 тысячи, что на 7,8% меньше, чем годом ранее. Это первый случай сокращения числа заведений с 2022 года, и снижение оказалось более выраженным, чем во время пандемии коронавируса в 2020 году. Ирина Благовещенская отмечает, что предприниматели в первую очередь закрывают точки, которые и до этого испытывали финансовые трудности. Генеральный директор сети Gagawa Ленар Кутлин добавляет, что проблемы затрагивают различные форматы бизнеса, от кофеен до полноформатных ресторанов, и касаются как крупных сетей и холдингов, так и отдельных заведений, принадлежащих индивидуальным предпринимателям. В то же время не все изменения в статистике ликвидаций означают фактическое прекращение работы заведений. Часть компаний закрывается юридически, в том числе в рамках перестройки структуры бизнеса. Налоговая реформа также оказывает влияние на структуру отрасли. По словам Благовещенской, налоговые органы усилили контроль за искусственным дроблением бизнеса. В первом полугодии 2026 года ФНС направляла вновь зарегистрированным индивидуальным предпринимателям письма с рекомендациями пересмотреть используемые модели ведения деятельности. В результате часть предпринимателей вынуждена менять организационную структуру, отказываться от отдельных юридических лиц или пересматривать условия работы по франшизе. Кроме того, снижение интереса к запуску новых проектов также отражается на статистике. По данным эксперта Franshiza.ru, в сентябре 2026 года количество заявок на открытие заведений общепита по франшизе сократилось на 50% в годовом выражении. Изменение потребительского поведения также оказывает давление на отрасль. По словам экспертов, россияне стали осторожнее тратить деньги на посещение ресторанов и чаще приобретают готовую еду в супермаркетах. В то же время финансовые показатели отрасли остаются положительными. По данным Росстата, оборот общественного питания за восемь месяцев 2026 года увеличился на 16,6% в годовом выражении и приблизился к 4 триллионам рублей. Участники отрасли ожидают, что тенденция к уходу нерентабельных проектов сохранится до конца года. По прогнозу Юрия Левитаса, в 2026 году количество закрытий заведений общепита продолжит увеличиваться. Ирина Благовещенская также считает, что влияние налоговых изменений и дальнейшее повышение прозрачности бизнеса будут отражаться на статистике ликвидаций еще некоторое время. Предприниматели продолжат избавляться от убыточных точек и пересматривать концепции, которые не позволяют получать достаточную прибыль. В условиях высоких инвестиций, растущих расходов и меняющегося спроса предприниматели будут осторожнее подходить к открытию новых точек и внимательнее оценивать эффективность уже работающих заведений.
ФЕДЕРАЛЬНЫЙ БИЗНЕС ЖУРНАЛ