23/09/2026
Ситуация в сфере общественного питания в новых экономических условиях подробно освещена в публикации «Бизнес журнала. Центр».
Согласно данным Росстата, в первом полугодии 2026 года Тульская область продемонстрировала один из самых высоких темпов роста оборота общепита в Центральном федеральном округе — на 111,2%. В Рязанской области прирост составил 109,5%.
По абсолютным объемам денежных средств, поступающих в сферу общепита, Тульская область занимает четвертое место в ЦФО после Москвы, Московской и Воронежской областей, на нее приходится 1,6% совокупного оборота общепита округа. Для сравнения, в Воронежской области этот показатель составляет 2,1%.
Количество новых заведений в регионе увеличилось лишь на 25% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Наименьший прирост — в Орловской области (+11%). Лидером по количеству новых открытых заведений стала Воронежская область, где появилось 354 новых заведения, что на 43% больше, чем в первой половине 2025 года.
При этом Тульская область показала высокую устойчивость в сфере общепита: доля закрывшихся заведений снизилась до 13%, что является одним из лучших показателей в ЦФО (выше только в Орловской области — 15%).
Эксперты, опрошенные «Бизнес журналом. Центр», подчеркивают, что номинальный рост оборота в регионах ЦФО обусловлен прежде всего ростом цен на блюда и услуги, а не увеличением числа посетителей.
«Рост денежной массы в отрасли обусловлен подорожанием блюд и услуг. Если учесть инфляцию, то становится ясно, что реальные расходы граждан снизились: жители ЦФО тратят в кафе и ресторанах меньше денег, чем год назад. Оборот растет медленнее, чем цены на услуги, а сами услуги общепита дорожают быстрее, чем в среднем по другим услугам», — отмечает Никита Малов, основатель и управляющий партнер аналитической компании ДОВОД.
Он также подчеркивает, что рост себестоимости опережает рост цен в чеке: «Себестоимость растет быстрее, чем чек: говядина подорожала на 15,5%, курица — на 13,4%, зарплата по стране — на 9,6%, и повар стоит столько же, сколько в соседнем заведении, плюс 20%. При этом чек ограничен доходом гостя, который вырос на те же 9,6%, то есть обед дорожает быстрее, чем зарплата».
Таким образом, дальнейшее развитие рынка будет зависеть не столько от роста цен и количества заведений, сколько от производительности существующих предприятий, качества обслуживания и способности бизнеса управлять своей маржинальностью.
