16/08/2026
Ожидается, что к Новому году стоимость чёрной икры увеличится примерно на 20%, что сделает её ещё менее доступной для обычных покупателей. Несмотря на снижение спроса на деликатес почти на треть за последние пять лет, цены продолжают расти из-за увеличения производственных и логистических затрат.
В настоящее время средняя стоимость килограмма осетровой икры составляет около 90 тысяч рублей. В преддверии новогодних праздников она может вырасти до 108 тысяч рублей. Таким образом, стандартная баночка объемом 90-100 граммов может подорожать с нынешних 9-10 тысяч до 12-13 тысяч рублей.
Основной причиной роста цен является высокая себестоимость производства. Осетров выращивают несколько лет до получения икры, а значительная часть расходов приходится на содержание рыбы. По оценкам участников рынка, корм составляет до половины себестоимости конечного продукта. Кроме того, расходы на перевозку увеличились примерно на 30% за последний год, а сама икра требует особых условий хранения и доставки.
Интерес со стороны массового покупателя постепенно снижается. Спрос сокращается, а основными клиентами остаются состоятельные потребители, которые приобретают деликатес преимущественно к крупным праздникам.
"Сегодня основной спрос формируют обеспеченные покупатели. Они берут икру большими объёмами — прежде всего для торжественных мероприятий", — рассказал представитель рынка.
Российские производители продолжают экспортировать осетровую икру за рубеж, однако география поставок изменилась. Основные объёмы сейчас направляются в страны постсоветского пространства, тогда как экспорт в США и Сингапур фактически прекращён.
Эксперты отмечают, что при сохранении текущих темпов роста расходов чёрная икра всё больше будет переходить из категории праздничного продукта в статус премиального товара для ограниченного круга покупателей.
