09/02/2026
В России наблюдается настораживающая тенденция — значительное число заведений общественного питания прекращает свою работу. Так, только в Москве, граничащей с Владимирской областью, за первые недели января 2026 года было закрыто 45 ресторанов и баров, что вдвое превышает показатели аналогичного периода 2025 года. По мнению специалистов, это наиболее масштабная волна закрытий со времен пандемии.
Эксперты отмечают, что российский ресторанный сектор столкнулся с серьезным сокращением. Исчезают как мелкие заведения, так и известные проекты. Аналитики прогнозируют, что многие из оставшихся заведений не смогут продержаться до конца текущего года. Согласно данным исследования "Контур.Фокус", за прошедший 2025 год в России прекратили существование 35,4 тысячи предприятий общественного питания, что на 10% больше, чем в 2024 году. Среди них 27,8 тысячи ресторанов, 6,25 тысячи кафе и 1,9 тысячи баров.
- Замедление роста отрасли общепита можно объяснить насыщением рынка в крупных городах и ужесточением конкуренции, лидерство сегмента кафе — более гибким форматом. Кафе требуют меньше стартовых вложений, им проще адаптироваться под запросы потребителя: семейное, вегетарианское, кафе-кондитерские, пиццерии и т.д., — пояснила "Известиям" аналитик проекта "Контур.Фокус" Вероника Скороходова.
Во Владимирской области волны массовых закрытий ресторанов и кафе пока нет, происходят лишь единичные случаи, однако причины насторожиться есть.
Недавно налоговая система России претерпела изменения, из-за которых бизнесу во многом стало сложнее вести свою деятельность:
- Повышение НДС: стандартная ставка налога на добавленную стоимость увеличится с 20% до 22%. В то же время, льготная ставка в 10% будет применяться исключительно к товарам первой необходимости. Это изменение приведет к увеличению производственных затрат и уменьшению прибыльности компаний.
- Отмена региональных налоговых льгот: региональные преференции будут аннулированы. Только предприятия, работающие в сферах, признанных приоритетными Правительством РФ, смогут претендовать на льготные ставки.
- Ужесточение условий для УСН: лимит дохода для применения упрощенной системы налогообложения без уплаты НДС снижен до 10 миллионов рублей в год. Любое превышение этой суммы, даже незначительное, повлечет за собой автоматический переход на общий режим налогообложения с НДС, что потребует ведения двойного учета, подачи дополнительных отчетов и значительно увеличит налоговую нагрузку.
- Изменения в патентной системе: индивидуальные предприниматели, занимающиеся стационарной торговлей и грузовыми перевозками, утратят право на применение патентной системы налогообложения. Одновременно снижается максимальный годовой доход для использования ПСН с 60 до 10 миллионов рублей.
- Рост страховых взносов: для предприятий, лишившихся льгот, значительное увеличение расходов на оплату труда неизбежно связано с повышением страховых взносов.
- Технические сбои в АУСН: с начала 2026 года предприниматели сталкиваются с техническими неполадками в работе автоматизированной упрощенной системы налогообложения. Некорректное функционирование системы вызывает опасения бизнеса относительно возможных ошибочных начислений налогов, пеней и штрафов.
Кризисная ситуация, сложившаяся в бизнес-среде из-за налоговых реформ, ярко иллюстрируется на примере пекарни "Машенька". Её владелец, Дмитрий Максимов, обратился к Президенту России Владимиру Путину во время прямой линии с вопросами о налогообложении, передав главе государства свою продукцию. Недавно предприниматель заявил о намерении закрыть предприятие к концу весны по причине непосильной налоговой нагрузки. Минэкономразвития предложило пекарне воспользоваться действующей льготой для предприятий общепита, освобождающей от НДС при условии повышения зарплат до среднего уровня по отрасли в Московской области. Пресс-секретарь Президента Дмитрий Песков признал наличие "системной проблемы, которая не была учтена", и заверил, что она будет решена.
Мы решили поговорить с владимирскими предпринимателями, чтобы узнать, отразилась ли на них данная налоговая ситуация.
- Безусловно, общая налоговая нагрузка на бизнес выросла, и это невозможно не чувствовать. Но я бы не сказала, что только налоги стали единственным или даже главным фактором давления. Куда сильнее отражается рост себестоимости в целом: закупки, логистика, сервисы, фонд оплаты труда. Себестоимость формируется из десятков статей, и когда каждая из них растет понемногу, в итоге это существенно влияет на экономику услуг. Это объективная реальность, с которой сейчас сталкивается весь операционный бизнес.
Что помогает удерживаться в непростое время:
Во-первых, это вера в сами проекты и понимание их ценности. Мы делаем продукты, в которые искренне верим, и это даёт внутреннюю мотивацию продолжать даже в сложные периоды.
Во-вторых, люди. В бистро Lucky Duck, ресторане GIO и кафе "Фая" работает сильная, вовлеченная команда, и когда ты видишь, какие профессионалы рядом с тобой, появляется ощущение опоры.
Если говорить об управлении, то ключевое слово последнего времени - эффективность. Мы очень много считаем: каждый процент списаний, потерь, отклонений в инвентаризациях напрямую влияет на итоговую рентабельность. Ресторанный и сервисный бизнес - это всегда высокая операционная чувствительность, и сейчас это особенно заметно.
И еще один важный момент: сегодня это период не бурного роста, а осознанной концентрации на устойчивости. Мы не запускаем новые проекты и не расширяемся ради масштаба - фокус на том, чтобы существующие бизнесы были максимально здоровыми и устойчивыми, - рассказала Ирина Залевская. Она является основателем Zalevsky Group, руководителем клиники материнства и детства "Бэбибум", стоматологической клиники Laviani, салона красоты Cesare Ponti и ресторана Lucky Duck и нескольких кафе и ресторанов.
Ресторатор и создатель сети кофеен "Лица" Никита рассказал нам следующее:
- Трудности есть. Налоговая нагрузка вынуждает поднимать цены не только потому что сам ИП платит больше налогов, но и из-за того, что контрагенты стали платить больше налогов и подняли цены. Допустим капучино, это продукт составной: молоко, стакан, крышка, кофе. Поставщик кофе поднял цену, поставщик молока, поставщик стаканов и тд. И мы. Это плохо, потому что потребитель видит резкий рост цен, это негативно сказывается, ибо многие не понимают почему так происходит и думают что мы просто зажрались.
Помогает удержаться коммуникация с гостями, ивенты, стараемся давать ценность нашему продукту, чтобы он соответствовал цене, оптимизируемся, ищем тех, кто дает ниже цены и бережливее относимся ко всем тратам. Жертвуем маржинальностью бизнеса, чтобы удержать цены мы жертвуем своей прибылью, чтобы покупатели плавно привыкали к росту цен, чтобы не было резких движений.
Напомним, что глава Владимирской области Александр Авдеев заявил, что региональные власти внимательно отслеживают положение дел среди представителей бизнес-кругов. Он отметил наличие менее строгих программ поддержки и льгот для предпринимателей, которые могут обратиться за разъяснениями в случае необходимости.
Информационное агентство Владимирские новости