24/12/2025
Количество ресторанов, кафе и баров в России постепенно уменьшается. Согласно данным на ноябрь 2025 года, в стране функционирует около 115 тысяч заведений общественного питания, что на 3,1% ниже показателя предыдущего года, сообщает "КоммерсантЪ".
Особенно заметное снижение наблюдается в сетевых сегментах. За год число суши-баров сократилось на 7,5%, а пиццерий — на 6,4%. Эксперты подчеркивают, что именно эти форматы наиболее чувствительны к логистическим проблемам, доступности импортных продуктов и стабильности потребительского спроса.
Отраслевые исследования подтверждают тенденцию снижения активности. По данным Focus Technologies, в Москве в период с января по октябрь 2025 года количество заказов в кафе и ресторанах снизилось на 5%. В то же время увеличивается спрос на готовую еду и доставку, оборот которых за девять месяцев вырос на 32%.
Представители отрасли указывают на структурные проблемы ресторанного бизнеса. За последние годы рентабельность снизилась почти вдвое — с 20–25% до 10–12%. Это связано с ростом расходов на персонал, аренду, продукты, ужесточением ограничений на продажу алкоголя и высокой стоимостью кредитов, что заставляет предпринимателей откладывать запуск новых проектов.
Несмотря на снижение числа заведений, статистика регистрации новых предприятий в этой сфере демонстрирует рост. Эксперты объясняют это перезапуском ранее закрытых проектов и появлением небольших, нишевых форматов. Однако, по их мнению, рынок в целом остается в фазе сжатия, и сокращение числа заведений продолжится в ближайшей перспективе.
